Fresh Green ダイアリー

 そろそろバレンタインが近づいてきました❤
フレッシュグリーンでも　バレンタインのお菓子の
準備に大わらわです

なかでも　いちおしのお菓子は　チョコスクエア　です



このお菓子は　細長いパウンド型でバターリッチな生地を焼き、
それに　ミルクチョコレートでコーティングしたお菓子です

焼き菓子の中には　スイートチョコレートを削って　たっぷりと
加えて焼きこみ　焼き菓子を食べただけでも　口の中で
チョコレートの味わいが広がるようにしました



それでも　バレンタインらしく　もっとしっかりとチョコレートを
味わえるように　口どけの良いミルクチョコレートを
流しかけてコーティング、そして　甘さと一緒に
甘酸っぱさやフルーティーな味わいが楽しめるように
自家製のオレンジピールやレモンピール、　いちぢくや
アプリコットなどをのせてしあげました

切り口が小さいスリムパウンド型を使っているので
一切れのサイズがちょうど一口サイズになって
上から下まで一緒に食べることができるのも
この形の良いところです

チョコレートやバターを使ったお菓子は
冷蔵庫に入れておくと　思った以上に
生地がひきしまり　固く感じてしまい　美味しさが
半減してしまいます

チョコスクエアや　ガトーショコラなどのようなお菓子は
チョコレートやバターをたっぷり使っているので
常温にもどして　生地が緩んだところを
召し上がっていただくのが　より一層おいしく
ふんわりと口どけの良いチョコレートの味わいを
お楽しみいただける食べ方です

ご家族やお友達に差し上げて　よろこんでいただけるお菓子
として　きっと重宝する一品です

ご予約も承ります　
皆さまのご注文をお待ちしています



さて

最近のお絵かきのケーキの写真です
キャラクターのお絵かきは得意中の得意です（＾−＾）

難しければ難しいほど　燃えて描いています

 こんにちは　寒い日がつづきますね　　こんなに寒く、気温が低いと
パンつくりも　発酵がかかりにくく　大変になります

今日は　昨年の１１月にオープンした　グリーンブレッドのパンをご紹介します

グリーンブレッドは　フレッシュグリーンの店内に設けたパン販売に
名前をつけたものです　　店舗があるわけではなくフレッシュグリーンの
居候といった感じでしょうか（＾−＾）



フレッシュグリーンのお店のある界隈にはパン屋さんがなく　
ケーキ屋をオープンした当初から　パン屋さんだったらな〜
というお声が沢山聞超えてきました
時間がたつにつれ　パンを作ることが　この地域の皆さまの役に立つことなんだ
と　折に触れ感るようになってきました

まずはイギリスパンを日曜日に焼くことから始ることにしました
少しずつ　最初は１０斤くらいから　作り始め　お客さまに知ってもらうように
手作りのちらしを作ってお渡ししたり　試食のパンを　小さくカットして
店頭に並べたりしました

朝寝坊をして慌てふためいた日もあり　美味しいパンを求めすぎて
試行錯誤の連続の日もあり　作ったパンが沢山売れ残ってしまい
落ち込んだ日もあり　なんと　イーストを入れ忘れてこねてしまった
日までありました・・とほほ・・

それでも　
だんだんにだんだんに　本当にカメが歩くかのように少しずつ
お客様に知ってもらえるようになり　イギリスパンを焼き始めてから
７年たった今では１００斤以上のイギリスパンを焼くまでになりました　




おいしく焼きあがるように　よくこね　そして　じっくりと寝かせ　そして　
麺棒でしっかりとガスを抜くように成形をして　そしてまた　
二次発酵は　一時間くらいかけてじっくりと熟成させてから　オーブンで
焼きあげます
そうしたパンは　ふっくらと柔らかくもっちりとした食感に焼きあがり
皆さまのお手元へ　美味しい焼き立てでお渡しすることができます

つやつやしているのは　焼きあがりすぐに　とかしバターをはけで
ぬりつけているからです

たくさんのお客様から愛されているこのイギリスパンは　グリーンブレッドの
宝物です　　
そしてまた毎週欠かさずに　お買い求めに来てくださるお客様もまた
フレッシュグリーンの大切な宝物です　
本当に感謝の気持ちでいっぱいです　　ありがとうございます！
　
お客様の期待を裏切らない美味しいパンを　焼きあげるために　毎日精進して
少しずつでも　前進してゆくように　今もこれからも頑張ってゆきます！

日曜日以外の平日は　小さなテーブルロールを　８種類ほど焼いて
販売をするようになりました
甘い菓子パン　主食向きのパン　固焼きのパン　デニッシュなどを
メニューを組み合わせて　焼きあげています　　昼食にむくソーセージパンや
ピザ　カレーパン　焼きこみのコロッケパンなど　どんなパンが
皆さまに喜ばれるのか　常に考えながらの毎日です

これからもますます　お客様に喜んでいただけるパンを
さらに美味しく　さらにバリエーション豊かに　焼き続けてゆこうと
また　気持ちも新たにしています
これからも　どうぞ　グリーンブレッドのパンをよろしくお願いいたします

今週販売のパンの写真です　（１月２３日から１月２８日まで）
　
プチフランセ
　外側の味わいが美味しいシンプルパン

　　　　　　　　ソーセージパン
　　　　　　　　柔らかパンでソーセージをくるみました
　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　小川さんちのくるみあんぱん
　　　　　　　　　　　　　　小川さんにアイデアをいただいた　くるみあん入りゴマパン
　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チーズパン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チーズが中にたっぷり入って焼いてあります　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

フレンチトースト
　自慢のイギリスパンをフレンチトースト用にとっておきました

 フランスのお菓子に　ガレット・デ・ロア　というパイのお菓子があります
パイ生地の中に　アーモンドクリーム（feangipane）を入れて　
焼き込んだお菓子です

フランスでは１月６日の公現祭(epiphanie)に食べられるお菓子として　
ポピュラーなものです　公現祭とは　キリストが初めて神の子として
人間の前に現れたという日を　東方から来た三人の王様が
キリストに贈り物を贈って　誕生を祝った日とされています

このお菓子の中に　フェーヴと呼ばれる　陶器で作られた人形を
忍ばせていれて焼きこみます　フェーヴの入った一切れを当てた人は
その一年を幸せに過ごせるという　言い伝えがあります
もしくは　ゲームとして　その日その人は王様として皆からあがめられ
命令を下すことができるという　王様ゲームをすることもあります

幸運を当てたり　王様ゲームをするために　昔は　陶器の人形の
代わりに　そら豆（feves）をいれていました
陶器の人形がフェーヴと呼ばれるのは　この豆という意味から
きました



フレッシュグリーンでも　一月のお菓子として　ガレット・デ・ロアを
予約販売をいたします
何層にも重なるパイ生地に　アーモンドクリームを入れて
しっかりと焼きこんだ　お菓子です　　もちろん　フェーヴも
忍ばせています　お菓子のどの部分にはいっているのかは
わたしたちでも　焼きあがってくるころには　分からなくなっています

ご予約を承って　ご来店の時間に合わせて　焼きあげ　
焼き立てでお渡しするように　ご用意しています

パイのお菓子の美味しさは　焼き立てのパリパリ感！
美味しさを是非味わっていただけるように　ご来店時間を
逆算して　オーブンに入れます

召し上がる際に　そのまま召し上がるのもよし　または
パリパリ感を再現するために　１７０度くらいのオーブンに入れて
７．８分温めて頂くと　また　焼き立ての味わいがもどって
美味しく召し上がっていただけます

焼き立ての美味しさをお渡しし、焼き立ての美味しさを
味わっていただけるように　お時間に合わせて
オーブンに入れてお造りするのは　ほかにはない
フレッシュグリーンならではの　とっておきのです



フランスで食べられるこのお菓子は　日本で言うところの
おはぎのようです　季節の変わり目に　それぞれの家庭で
年末から　１月末まで食べます　
フレッシュグリーンでも　一月いっぱいまで　ご予約を承って
お作りいたします

どうぞ　この季節限定のガレット・デ・ロアをどうぞ　
お召し上がりくださいませ

            

あけまして　おめでとうございます　　
２０１２年　本年もどうぞよろしくお願いいたします

ダイアリーを更新しない期間を更新してしまいました
みなさま　お変わりなく良いお正月をお迎えでしたでしょうか？

昨年のクリスマスも　講習会やクリスマスケーキ販売を含めて
無事に終了することができ　本当になによりと感謝の気持ちで
いっぱいです　　
講習会に参加してくださった生徒さんたち　そして
クリスマスケーキをご注文くださったお客様　
皆さま本当にありがとうございました

クリスマス単発講習は　私にとっても普段の
講習内容と違い　下準備も講習の段取りも違うので　実は
陰ながら　かなり緊張しつつクリスマスの単発講習に取り組んでいました

クリスマスケーキ販売は　一台のミスもトラブルもなく　美味しいと
喜ばれるケーキをお渡しするために　スタッフ一丸となって　早くから
どれだけの努力と手間をかけ　精一杯の力と体力で立ち向かっているか・・
・・・・　無事に終了したときの　達成感とよろこびは
言葉で表すことができないくらいです

この二つの仕事を終えたころ　私の体力精神力は　底をつき
誰に起こされようとも　ひたすら眠り続け　目が覚めると
お日様が沈みかけている景色が窓からみえるといった
ありさまでした

　　　　　　
　
毎年お正月は　地元の神社に初詣に出かけ　その後　実家へ出かけ
靖国神社へお参りにゆくといった過ごし方をします
親戚一同　誰もかけることなく全員が顔をそろえる　そのことが一番の
喜びと感じる今日この頃です　
　　
　　　　　
　　　
　　　　　お正月で　パチリと撮った私の両親の写真です
　　　　　８９歳と８５歳の　フレッシュグリーンの最年長ファンのふたりです
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
今年のテーマは　ダイエットとアンチエイジングです
年齢を意識しながらも　体を整えながら　頑張る一年にしたいと思います

そして　もう一つのテーマは　人に有難うと言う生き方ではなく
人から有難うと言われるような　生き方をしてゆきたいということです

私の場合は　こんな教室があってよかった！　こんなお店があってよかった！
と　喜んでいただけること　それがなにより大事なことと考えています
美味しいと感じて頂けるお菓子やパンは　その販売方法や食べる環境によって
違ってきます　それぞれの方法や環境に応じて　一番の美味しい！を
探し求めて　最高の美味しさの　お菓子やパンを丁寧に作ってゆきたいと思います　

さてまた　次の教室の副食の仕込みと　来るバレンタインデーのお菓子作りに
とりかかりましょう

みんなも　ファイトです　おーっ

 
さわやかな風と　高い空　そして食欲の秋がやってきました
急に涼しく・・ｊというより肌寒くなり　皆さま　お変わりありませんか？

今日は　前回の予告通り
秋のお菓子の代表　フレッシュグリーンのモンブランの紹介をしましょう

フレッシュグリーンでは　モンブランは生栗のみで作ります
自然の栗の香りと味わいが　ぎゅっと詰まった美味さを
楽しめるお菓子に仕上げるために　こだわって作っているのは
どんなところなのか　そのお話をしたいと思います

まずは　その季節の旬のむき栗を　赤ボールに入れて　牛乳で炊き上げます

竹串で一つ一つ刺してみて　ふっくらと柔らかくたきあがっているか　点検します
必要以上に長く火にかけずに　できるだけ短時間でふっくらするようにすると
栗の香りがそのまま味わえる仕上がりになります
水で煮るのではなく　牛乳で煮ることによって　よりクリーミーな味わいの
ふくよかさを出すことができます



炊きあがった栗に砂糖やバターを加えて　柔らかく滑らかな状態に
良くすり合わせます　　牛乳で煮あげるときに固い栗が残っていると
これがまた　厄介な存在になって　いつまでもつぶつぶ　つぶつぶ
ブツブツブツブツいっているのです・・！？
　


そして　口当たりをよくするために　ブツブツ呟いている　
栗の粒々をとりのぞくために丁寧に少しずつ裏漉しをかけます　
これがまた　力仕事で大変です
裏漉しをすることで　滑らかな食感と口どけの良さが生まれるので　
手を抜かずに頑張ります（＾−＾）


最後にモンブランの絞り口で山高に絞りだして　ケーキに仕立てます

モンブランの美味しさは　要するに栗の香りをいかに生かすかということに
尽きるのではないかと思います　そして　ねっとりとした栗のもつ
なめらかさが口の中に広がるといったことが　相まって
美味しい！と感じて頂けるのです
長く火にかけすぎずにふっくらと炊き上げる　そして　
裏越しを丁寧にするとことで　
自然の美味しさの栗の香りと
口どけの滑らかさを最大限に出しています

フレッシュグリーンのモンブランは
この点にこだわってひとつひとつ大切に作っています

モンブランは９月から　１２月の期間限定のお菓子です
どうぞ　皆さま　お召し上がりください

 仕事柄　毎日　色々な種類のお菓子を作っていますが　
私にも好みのお菓子があります

特に好きな味は　甘酸っぱいベリー類と甘いクリームの組み合わせ
や　マロンとチョコレートの組み合わせなどです
お店では　チョコレートマロンシャンティ　という名前のお菓子や　
フルーツババロアなどがその類です

初めて訪れた洋菓子店のお菓子を買うときには
好みのお菓子を買うというよりも
その店の特徴がつかめるように　３種類のケーキを買うように
しています
まずは生クリームとスポンジを味わうためにイチゴのショートケーキ
カスタードクリームの個性を知りたいので　シュークリーム
そして　その季節に店頭においてあれば　迷わずモンブランです
モンブランのクリームをどのように作っているのかが気になります

さて　先日の教室で　私の一押しのお菓子を講習しました
「チェリーパイ」です



チェリーの甘酸っぱさとカスタードクリームの甘さ
そして　パイ生地の塩加減とサクッとした食感が
なんとも美味しいお菓子です

脇に映っているのは　ガレットブルトンヌです


このお菓子はチェリーの甘酸っぱさを強調するために
レモンを加えて酸味を少し増して
カスタードには生クリームを少し混ぜ合わせて　滑らかな舌触りに
仕上げています
ひとりでワンホール食べられそうな　甘さ控えめパイに仕上がっています

こういった柔らかさのあるチェリークリームを使っていたり
湿気りやすいパイのお菓子は　お店での販売には
不向きです。　
私の大好きなお菓子の一つなので
沢山の人に味わっていただきたいと思うのですが
これは　とろーりとソースを皿にこぼれるように盛りつけて　
サクサクっとフォークとナイフを使って
作りたてをその場でいただくのが　醍醐味のお菓子です

さて　次回のダイアリーでは　フレッシュグリーンの
モンブラン作りをご紹介しましょう
美味しい栗の皮をむき　牛乳で炊くところから始めます（＾−＾）

 今日は　色々なところでみつけた　おー可愛いっ！と思ったものを
ご紹介します（＾−＾）

まずは　可愛いドーナツ屋さん  なんてポップで可愛いのでしょう
こちらは　東京散策中　偶然見つけたお店です

半生クリーミーな味わいのドーナツを販売しているお店のようでした
カラフルな色合いのお砂糖でコーティングして仕上げているので
食べなくても　見ているだけで十分満足できます　


シュガークラフトの専門店での　パチリ　


アニバーサリーというケーキ屋さんの
シュガークラフトのデコレーションケーキです
シュガークラフトは　粉砂糖とゼラチンを混ぜたパウダーに　水または
卵白などを加え　ねりあげたものが材料です
花弁一枚から作り上げ　乾燥させて一つ一つの花を組み立て
それを　シュガークラフトのケーキに張り付けたりして飾ってゆくという
手間のかかるケーキです　食べることも可能ですが　
飾るためのケーキとして制作することがほとんどです


さて　つぎは　パテシエの作るサラダです

このサラダは　キッシュロレーヌをサラダの形に表したものだそうです
具材がキッシュのフィリング　
上にのっている　丸や四角の薄いものが　クッキー生地を粉にして
卵などで生地に戻して　薄く焼きあげたもの
ドレッシング代わりに流しているものが　キッシュのアパレイユ
（液状の素材のこと・・キッシュに流す卵や牛乳など）
上にかかっている粉が　エダムチーズとスポンジを粉に焼いたもの

キッシュの制作の材料が　フィリング　タルト生地　アパレイユ　チーズと
すべて　サラダになっています　　すごい！

この独創性に脱帽です　　美味しいことは言うまでもなく！でした

最後の写真は　毎日我が家の庭に遊びに来る　兄弟の猫です
網戸越しに映した写真なので　少し見にくいかもしれません


どうも　ドラがお兄ちゃんで　シロが弟のようです
必ず二匹一緒に遊びに来ます　そして　二匹でじゃれて　
二匹でおやつをねだって
にゃおーと可愛く猫なで声
動物好きの私は　このかわいらしさにやられてしまいました〜
顔立ちと言い　毛並みと言い　可愛らしさといい
どこかで飼われている　飼い猫でしょうか
街で見かけるたたかう野良猫とはちょっと　ちがうおっとり感が
漂っていました

こちらは　教室のキッチンエイドでくつろぐ　クロネコぬいぐるみです

 お店のパンに　‘もちもちキノコパン’というものがあります
よく　お客様から　きのこが入っているかと思ったら
どこまで食べても　きのこは入ってなかったー？！と
言われてしまうことがあります

これは　焼きあがった形がきのこのように見えて　思わず
「これは　名付けてキノコパンだ！」と　即決めしてしまったので
誤解をまねいているのです・・・ごめんなさい

まるで可愛いきのこのようでしょう


このパンは　クリームパンを作っているときに
ふーむ　美味しいカスタードとパンの組み合わせが
美味しさを生むのなら　　最初からパン生地とクリームを
混ぜてこね合わせても　美味しいパンができるのではないの？？
と　考えたことから生まれました

なので　カスタード入りの生地でこねたパンという特徴のあるパンで　
実はきのこは一切入っていません・・（＾−＾）
もちもちとしたやわらかふんわりもっちり生地が　とても美味しく
カスタードクリームの甘さがパン生地の中に入り込んでいて
3時のおやつにも　朝食のパンとしても
美味しく召し上がっていただけるパンとなりました　

若手スタッフの名案？迷案？がもちもちキノコパンを生む
きっかけを作ってくれました
ありがとねー　

また　これからも　ああこれ美味しいなあ〜
と　しみじみするような味わい深いパンを　丁寧に作り　
出来るだけ安価でお求め安く
そして、お客様の食卓にいつも　フレッシュグリーンのパンがあるというような
姿を　心の中に描きながら　作ってゆきたいと思います


また　今日はキャラクターの絵をかいたバースデーケーキも
作りました　　ご希望のキャラクターはキティちゃんとミニーちゃんです


絵を描くときには　いつも　お祝いのケーキを差し上げる相手の方は
どんな方なのかを想像しながら　描いています
小さなお子様かしら？それとも　お友達かな？そうじゃなく　大好きなかも・・

まず最初にチョコレートをとかして　コルネに入れて　線書きをします
下書きもできないので一発勝負です

そして次に、色を染めるのも　出来上がりの印象を左右する
大事な仕事です　はみ出さないように　にじまないようにと
神経をつかう細かい作業です　　近くで泡立て仕事をしているスタッフは
そろそろ〜と　違うテーブルに移動してくれます（＾−＾）

お砂糖で作った花や色の粒を散らして　にぎやかに仕上げたら
出来上がりです　　主役のご本人様がどんな風に喜んでくれるのか
上手に出来上がった時はとくに　私もわくわくしています

受け取りにみえた方の表情も　とても気になります　
嬉しそうな表情を見れた時は　最高にうれしい瞬間です！
皆さまから頑張りの力をいただけた瞬間です
本当に　こちらこそ有難うございます！

また　これからもお客様の喜んでくださる顔（*^_^*）を
見れることを楽しみに　美味しいパンやケーキを沢山　作っていきます　
今後とも　どうぞ　よろしくお願いします